(+ Receitas, Variedades e Truques Prazerosamente Verdes)
O manjericão é aquele clássico que todo mundo conhece, mas pouca gente explora como deveria. Presença garantida na pizza margherita e nos molhos italianos, essa erva vai muito além do básico — e merece protagonismo na sua cozinha.
Cultivar manjericão em casa é tipo ter um tempero VIP sempre à disposição. Você colhe na hora, com folhas frescas, cheirosas e sem nenhum conservante. É praticidade, economia e sabor no mesmo vaso.
Neste post, separei 5 dicas certeiras pra usar o manjericão fresco da sua horta urbana e transformar qualquer prato simples em algo memorável. E ainda inclui um bônus com variedades diferentes da planta, truques de conservação e mais receitas pra você se jogar sem medo.
Dica 1: Faça um Pesto Rápido e Sem Frescura
Manjericão fresco grita por uma coisa: pesto. É rápido, versátil e dá um upgrade em qualquer prato — de macarrão a torrada.
Receita Básica (sem complicação):
1 xícara de folhas de manjericão
1 dente de alho
2 colheres de sopa de castanha-do-pará (ou a que tiver em casa: amêndoa, nozes, amendoim)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de azeite
Sal a gosto
Bate tudo no liquidificador ou processador. Se quiser mais cremoso, adicione um tico mais de azeite.
Dica ninja:
Congele o pesto em forminhas de gelo. Depois, armazene os cubinhos num pote fechado no congelador. Assim, você tem tempero gourmet sempre pronto — é só soltar um cubo direto na panela.
Variação criativa:
Troque o parmesão por queijo minas curado e misture folhas de salsinha. O sabor fica mais brasileiro, mais suave, e continua incrível.
Dica 2: Finalize Pratos Quentes na Hora Certa
Quer manter o aroma marcante do manjericão? Então não cozinhe ele até a alma. O calor excessivo faz as folhas perderem o sabor e aquele perfume que conquista até quem “não gosta de verde no prato”.
Use do jeito certo:
Adicione o manjericão só no final do preparo, com o fogo já desligado. Funciona perfeitamente em:
Massas recém-escorridas
Sopas prontas pra servir
Pizzas saindo do forno
Risotos no momento do descanso
Ovos mexidos na hora de sair da frigideira
Truque de chef:
Rasgue as folhas com as mãos em vez de usar faca. O corte metálico oxida e pode tirar um pouco do sabor.
No rasgo, o aroma se solta na medida certa e o visual ainda fica rústico e bonito.
Dica 3: Aromatize Azeites e Vinagres Caseiros
Seu manjericão tá bonito demais pra acabar esquecido na geladeira? Transforma em infusão aromática e tenha tempero de chef na prateleira.
Como fazer um azeite aromatizado:
Encha um vidro limpo com folhas de manjericão (lave e seque bem).
Complete com azeite de oliva até cobrir tudo.
Feche e deixe descansar por 5 a 7 dias em local escuro e fresco.
Coe se quiser, ou mantenha as folhas pro charme.
Vinagre aromatizado? Mesmo esquema:
Use vinagre de maçã ou de vinho branco
Adicione folhas de manjericão + uma pimentinha dedo-de-moça
Deixe descansar por 7 a 10 dias e coe
Onde usar:
Em saladas verdes ou caprese
Por cima de bruschettas com tomate e pão crocante
Regando legumes assados ou grelhados
Marinando frango ou tofu antes de grelhar
Dica 4: Crie Bebidas Refrescantes com Manjericão
Manjericão não vive só de macarrão! Ele também brilha em bebidas refrescantes e cheias de personalidade. E sim — combina com frutas, gelo e até gin.
Combinações que funcionam (e surpreendem):
Manjericão + limão + água com gás
Manjericão + morango + gelo
Manjericão + pepino + rodelas de laranja
Manjericão + melancia batida + hortelã
Basta amassar levemente as folhas no copo (pra liberar o aroma) e completar com água, chá gelado ou sua bebida favorita.
Quer elevar o nível?
Experimente este drinque com manjericão e gin:
50 ml de gin
Suco de ½ limão siciliano
4 a 5 folhas de manjericão fresco
Água tônica
Gelo a gosto
Macerar levemente as folhas no copo, adicionar os líquidos e misturar. Sirva com uma fatia de limão na borda.
Dica 5: Desidrate ou Congele pra Não Desperdiçar
O manjericão tá crescendo mais rápido do que você consegue usar? Boa notícia: dá pra conservar sem perder o sabor. Nada de deixar murchar na geladeira até virar compostagem.
Técnica 1: Desidratar
Lave e seque bem as folhas.
Espalhe num pano limpo ou bandeja, sem empilhar.
Deixe secar à sombra por uns dias, até ficarem quebradiças.
Guarde num pote bem fechado, longe da luz.
Ideal pra: molhos, marinadas e temperos secos. Triture com sal grosso e alho desidratado e você terá um sal temperado delicioso.
Técnica 2: Congelar
Pique ou rasgue as folhas.
Coloque em forminhas de gelo com um fio de azeite.
Leve ao congelador.
Depois é só armazenar os cubinhos num pote ou saquinho.
Ideal pra: refogados, massas, risotos — tudo que começa na frigideira.
BÔNUS: Conheça as Variedades de Manjericão que Você Pode Cultivar em Vasos
Sim, existem diferentes tipos de manjericão. E cada um tem uma pegada diferente de sabor e aroma.
Manjericão Genovês
O clássico italiano. Folhas grandes, lisas, muito aromáticas. É o que se usa no pesto tradicional.
Manjericão Roxo
Mais intenso no visual e no gosto, com notas picantes e levemente anisadas. Ótimo para impressionar nas saladas ou para dar cor a vinagres e azeites.
Manjericão-limão
Tem um perfume cítrico delicioso. Fica ótimo com frutos do mar, bebidas e saladas frescas.
Manjericão Thai (ou tailandês)
Com aroma mais exótico, que lembra cravo e anis. Vai bem em receitas asiáticas, como curry, arroz jasmim ou salteados.
Manjericão Grego
Mini folhas e sabor forte. Cresce bem em vasos pequenos, ideal pra quem cultiva em apartamento.
Manjericão Canela
Tem um perfume doce, com notas que lembram canela e cravo. As folhas são verdes com talos arroxeados. Vai muito bem em chás, sobremesas com frutas, ou até num bolo simples com um toque aromático.
Manjericão Italiano Grand Vert
Parecido com o genovês, mas com folhas ainda maiores e mais espessas. Muito produtivo, ótimo pra quem quer colher bastante. Ideal para molhos encorpados, pestos ou conservas.
Manjericão Sagrado (Tulsi ou Holy Basil)
Muito usado na medicina ayurvédica e em chás. Tem um sabor mais apimentado e terroso, com aroma intenso. Não é muito comum na culinária ocidental, mas vai bem em infusões e receitas indianas.
Manjericão Ararat
Uma variedade ornamental e saborosa, com folhas manchadas de verde e roxo. Tem sabor levemente apimentado e aroma entre anis e cravo. Ideal pra quem quer beleza e sabor no mesmo vaso.
Manjericão de Folha de Alface
Sim, ele existe! As folhas são enormes e frisadas, parecidas com alface americana. Tem sabor suave e é perfeito para enrolar recheios (tipo rolinhos verdes) ou fazer sanduíches sem pão.
Aqui está uma tabela prática com as principais variedades de manjericão que você pode cultivar em vasos, organizada por sabor, aparência e uso culinário. Perfeita para ajudar a escolher (ou combinar) os seus tipos ideais, aqueles que mais combinam com os pratos que geralmente prepara:
Guia Rápido de Variedades de Manjericão para Cultivo em Vasos
| Variedade | Sabor/Aroma Predominante | Cor e Aparência | Melhor Uso Culinário |
| Genovês | Clássico, adocicado, levemente picante | Folhas grandes, verdes, lisas | Pesto, massas, molhos, bruschettas |
| Roxo | Mais forte, notas de anis e cravo | Folhas roxas, lisas | Saladas, azeites aromáticos, decoração |
| Limão | Cítrico e refrescante | Folhas verdes claras, aroma de limão | Frutos do mar, saladas, drinks, sobremesas |
| Thai (Tailandês) | Exótico, lembra cravo e anis | Folhas estreitas, talo roxo | Curries, stir-fries, pratos tailandeses |
| Grego | Intenso, levemente apimentado | Folhas miúdas, crescimento compacto | Pratos fortes, molhos, ideal para vasos pequenos |
| Canela | Doce, notas de canela e especiarias | Folhas verdes, talo arroxeado | Chás, sobremesas, compotas |
| Grand Vert (Italiano) | Suave, herbáceo | Folhas bem grandes e espessas | Molhos, conservas, pesto em grande quantidade |
| Sagrado (Tulsi) | Apimentado, terroso, medicinal | Folhas verdes a roxas, rústicas | Chás, infusões, pratos indianos |
| Ararat | Anisado e picante | Folhas variegadas em verde e roxo | Saladas, pratos exóticos, horta ornamental |
| Folha de Alface | Suave e delicado | Folhas grandes e frisadas | Enroladinhos, wraps verdes, sanduíches leves |
Dica Extra:
Se tiver espaço e sol, cultive pelo menos duas variedades com perfis diferentes: uma pro dia a dia, outra pra dar aquele toque especial em pratos mais ousados.
Uma clássica e versátil (como o Genovês ou o Grand Vert)
Outra aromática e exótica (como o Thai ou o Roxo)
Assim você amplia os sabores na cozinha — e ainda deixa sua horta linda e diversa.
Receita Extra 1: Tomate Recheado com Ricota e Manjericão
Um prato leve, bonito e prático pra quem quer fugir do óbvio:
- 4 tomates maduros
- ½ xícara de ricota amassada
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- Folhas de manjericão picadas
- Sal, pimenta e azeite a gosto
Retire a tampa dos tomates e o miolo. Misture a ricota, iogurte, manjericão, sal e pimenta. Recheie os tomates, regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos. Sirva morno ou frio.
Receita Extra 2: Farofa de Manjericão com Castanhas
Sim, dá pra colocar manjericão até na farofa. Fica incrível:
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ cebola picada
- 1 xícara de farinha de mandioca torrada
- ¼ xícara de castanha-de-caju picada
- Folhas de manjericão rasgadas
- Sal e pimenta a gosto
Refogue a cebola na manteiga, adicione a castanha, a farinha e o manjericão. Mexa por 2-3 minutos e acerte o sal. Perfeita para acompanhar pratos leves ou um franguinho grelhado.
Do Vaso pro Prato — Simples Assim
Manjericão fresco da horta urbana é mais do que um tempero — é liberdade, economia e sabor de verdade no seu dia a dia. Com essas dicas e receitas, você tem um mundo de possibilidades verdes pra explorar sem complicação.
Agora é com você:
Escolha uma dica e teste hoje mesmo. Pesto, bebida, azeite aromatizado — o que der vontade. O importante é sair da teoria e meter a mão na hortinha.
E se você conhece alguém que ainda compra manjericão murcho no mercado… Manda esse post.
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